飲食店の内装解体は、一般のオフィスや物販店と違い、厨房設備、排気ダクト、グリストラップ（油水分離槽）、防水床など、特有の設備の撤去が必要になります。
東京の飲食店は、ビルの入居ルールや搬出時間の制限、周辺の店舗・住居への配慮も重要です。ナックスは、閉店日と次のテナントの入居日に合わせた工程で、飲食店の内装解体を進めます。
飲食店の内装解体で押さえたいポイント
厨房設備の撤去
業務用の冷蔵庫、フライヤー、レンジフード、ガス配管などを、設備の取り扱いに配慮して撤去します。
ダクト・グリストラップ
排気ダクトの油汚れや、グリストラップ内の汚泥・廃油の扱いなど、飲食店特有の撤去に対応します。
居抜き・スケルトンの判断
次のテナントに設備を残す「居抜き」か、躯体まで戻す「スケルトン」かを、契約書に沿って整理します。
臭い・害虫への配慮
解体時に臭いや害虫が広がらないよう、養生と作業の順序に気を付けます。
搬出時間の制限
ビルによっては搬出できる時間帯が限られるため、事前に管理会社と調整します。
廃材の分別・処分
厨房機器の金属、木材、石膏ボードなどを分別し、適正に処分します。
居抜きとスケルトンの違い
| 居抜き | スケルトン | |
|---|---|---|
| 内容 | 内装・設備をそのまま残して引き渡す | 内装・設備を撤去し、躯体の状態に戻す |
| 解体の範囲 | 小さい（撤去物が少ない） | 大きい（全面的に撤去） |
| 向いているケース | 次のテナントが設備を使う場合 | 契約上、原状回復が求められる場合 |
| 注意点 | 設備の所有権や譲渡条件を明確にする | 工期と廃材の量が大きくなる |
飲食店の内装解体の流れ
ご相談・現地調査
閉店のスケジュールと契約内容をうかがい、店舗の現状を確認します。
石綿の事前調査・お見積り
必要な事前調査を行い、結果を踏まえて無料でお見積りします。
管理会社との調整
ビルの工事ルール、搬出時間、養生範囲を確認します。
設備の撤去・内装解体
厨房設備から順に撤去し、内装を解体します。
廃材の搬出・処分
分別して搬出し、適正に処分します。
清掃・お引き渡し
清掃のうえ、ご確認いただいてお引き渡しします。
飲食店の閉店・退去で確認しておきたいこと
- 賃貸借契約書の原状回復の範囲（居抜き・スケルトンのどちらか）
- 解約の予告期限と、退去日までのスケジュール
- リース品・借りている設備と、自己所有の設備の区別
- ガス・電気・水道の停止や、設備の撤去の手続き
- ビルの管理会社が指定する工事業者の有無
飲食店の内装解体に関わる用語（内装解体・リノベーション辞典）
このページに出てくる言葉を、辞典で詳しく解説しています。
あわせて読みたい解説ガイド
飲食店の内装解体に関するよくあるご質問
居抜きとスケルトンのどちらにすべきか分かりません。
まずは賃貸借契約書で、退去時の原状回復の範囲を確認してください。判断に迷う場合は、契約内容を拝見したうえで、解体範囲のご提案とお見積りをします。
グリストラップや排気ダクトの撤去もお願いできますか？
はい、対応します。油分や汚泥の扱いに配慮して作業し、廃棄物は適正に処分します。現場の状況により、事前の確認をお願いする場合があります。
営業を終えてから、どれくらいの期間で工事できますか？
店舗の規模や解体範囲によって異なります。退去日から逆算した工程をご提案しますので、まずはスケジュールをお知らせください。
ビルの管理会社への連絡は必要ですか？
多くのビルでは、工事前の申請や搬出時間の取り決めが必要です。ナックスでも確認と調整をサポートします。
飲食店の解体でも、石綿の調査は必要ですか？
解体・改修工事の前には、規模にかかわらず原則として石綿の事前調査が必要です。ナックスは有資格者が調査から報告まで対応します。
見積りは無料ですか？
はい。東京都内の現地調査とお見積りは無料です。